2019年中國肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢分析

我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2018年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8517萬噸，同比下降0.3%;2019年上半年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量3911萬噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產(chǎn)量同比分別增長2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產(chǎn)量下降5.5%，豬肉產(chǎn)量下降主要受非洲豬瘟影響。

截至2019年9月初，受非洲豬瘟的影響，亞洲已經(jīng)有近500萬頭豬死亡或被宰殺，非洲豬瘟是一種影響家豬和野豬的傳染性病毒，于去年同期首次在亞洲發(fā)現(xiàn)。雖然對人類沒有危險，但感染此疾病的生豬的死亡率高達100%，導(dǎo)致養(yǎng)豬業(yè)遭受嚴重經(jīng)濟損失。非洲豬瘟已經(jīng)傳播至六個亞洲國家：柬埔寨、中國、朝鮮、老撾、蒙古和越南。糧農(nóng)組織的最新數(shù)據(jù)表明，中國、越南和蒙古目前分別損失了生豬總數(shù)的10%以上。 

2018年，豬肉產(chǎn)量5404萬噸，下降0.9%;牛肉產(chǎn)量644萬噸，增長1.5%;羊肉產(chǎn)量475萬噸，增長0.8%;禽肉產(chǎn)量1994萬噸，增長0.6%。禽蛋產(chǎn)量3128萬噸，增長1.0%。牛奶產(chǎn)量3075萬噸，增長1.2%。年末生豬存欄42817萬頭，下降3.0%;生豬出欄69382萬頭，下降1.2%。

豬肉制品市場空間最大，占比達到60%

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國肉制品產(chǎn)量突破1600萬噸，2018年全國肉制品產(chǎn)量達1713.1萬噸，到2019年將達1775萬噸。

從我國肉制品類食品消費結(jié)構(gòu)來看，國內(nèi)豬肉制品所占的市場份額最大，占比超60%;其次是禽肉制品，占比約20%。

當今我國的肉制品是由我國傳統(tǒng)風味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統(tǒng)風味肉制品在全國上市的品種約有500多個，主要是為數(shù)不多的腌臘、醬鹵、燒烤、干制品和一些低檔的腸類制品，品種比較單一。

肉制品率較發(fā)達國家還有較大的上升空間

從全世界來看，肉制品占肉類的消費比例在45%以上。其中，發(fā)達國家的肉制品消費比例超70%。從我國情況來看，目前肉制品消費還是鮮肉為主，占83%左右，肉制品的消費量只占到整個肉類的17%。金字火腿此前曾表示，如果肉制品發(fā)展要到世界平均水平，其規(guī)模將增加1.2萬億以上。